Gegrilde aubergine met Griekse yoghurt, granaatappelpitjes en pijnboompitjes

Geroosterde aubergine uit de oven met granaatappelpitjes, pijnboompitten en Griekse yoghurt

Zo, de herfstvakantie zit er weer op van de kinderen. Tijd om weer eens een lekker recept met jullie te delen. Deze keer staat er ‘Geroosterde aubergine uit de oven met granaatappelpitjes, pijnboompitten en Griekse yoghurt’ op het menu. Dat klinkt lekker toch? Wat zou je ernaast kunnen eten? Bijvoorbeeld een lekkere salade. Evenals aardappelfrietjes uit de oven, gemaakt van zoete aardappel. Daarnaast zou je de geroosterde aubergine met een stukje naanbrood uit de oven kunnen eten, of een schepje zilvervliesrijst. Wil je graag afvallen, dan is een salade een gezonde keuze.

Ingrediënten geroosterde aubergine
4 personen:

  • 2 Aubergines
  • 2 el Geroosterde pijnboompitten
  • 4 el Verse granaatappelpitjes
  • 2 Knoflookteentjes, fijngesneden
  • 150 gram Griekse yoghurt
  • Peper
  • ​Zout
  • ​Olijfolie
  • Evt. rozemarijn

Bereiding geroosterde aubergine

  • Verwarm de oven op 200 graden Celsius.
  • Halveer de aubergines in de lengte en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Snijd het vruchtvlees kruislings in, maar zorg dat het vel heel blijft.
  • Ook mag de knoflook over de aubergine helften heen verdeeld worden.
  • Giet de olijfolie beetje bij beetje in de inkepingen, en laat de aubergine de olie steeds goed opzuigen.
  • Breng op smaak met peper en eventueel zout.
  • Rooster de aubergine ca. 40 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen.
  • Nadat de aubergine is afgekoeld, leg je de aubergine helften op een platte schaal en verdeel je de Griekse yoghurt erover heen.
  • Tenslotte mag de aubergine bestrooid worden met de pijnboompitten en granaatappelpitjes.

​Smaakvolle opties om de geroosterde aubergine samen mee te serveren:

  • Bijvoorbeeld lekker met een spinaziesalade met geraspte rode bier, doperwtjes en feta
  • Naanbrood met huisgemaakte hummus
  • Spinaziesalade met alfalfa en avocado
  • Lamsworstjes
  • Cousoussalade

Personal trainer aan huis

LET’S DO IT Personal training

  • Wil je graag afvallen, sterker of fitter worden en kun je hierbij wel een stok achter de deur gebruiken?
  • LET’S DO IT Personal training biedt Personal training aan huis.
  • Echter kun je ook lekker buiten getraind worden of op je werk.
  • Ons team is actief door bijna heel Nederland.
  • Omdat jij waarschijnlijk druk bent en weinig tijd hebt, komen we naar jou toe.
  • Ook nemen we alle sportattributen mee die we nodig hebben voor een training. Je hoeft er niks voor aan te schaffen.
  • Je krijgt 1 op 1 begeleiding van een professional met daarbij een persoonlijk trainingsschema.
  • Ook is samen trainen mogelijk, dit kost je niks extra.
  • Daarnaast krijg je GRATIS een voedingsadvies van een van onze voedingsconsulenten. Je kunt er meteen mee aan de slag!

Wil je graag gebruik maken van een GRATIS intakegesprek of wil je graag meer informatie? Neem gerust vrijblijvend CONTACT met ons op. We helpen je graag verder.

 

In samenwerking met JustLeanne.
Meer food & drinks inspiratie? Bezoek haar website

Share this post

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on print
Share on email