Snelle en makkelijke salade met rode bieten, appel, walnoten en feta. Lekker als lunch of bijgerecht.
Nodig
4 personen
Bereiding
10 minuten
Laat de rode bieten uitlekken en snijd ze in stukjes.
Schil de appel en snijd deze ook in stukjes.
Doe de rode bieten en appel in een kom. Voeg citroensap, balsamico azijn, yoghurt, peper en zout toe en meng door elkaar.
Meng vervolgens de walnoten, rucola en feta losjes door het bietenmengsel.
Besprenkel de bietensalade met olijfolie.
Tips: bewaar de bietensalade in de koelkast en voeg het liefst pas de rucola vlak voordat je het gaat serveren toe zodat deze niet verlept.
Vervang de feta ook eens door geitenkaas.