Af en toe kun je best eens wat minder gezonds eten. Alleen niet te vaak en niet teveel 😉 Zin in iets anders dan de standaard kruidnoten met Sinterklaas? Probeer dan eens deze heerlijke kruidnotencake! Ik bak ’m elk jaar zodra de eerste zakken kruidnoten in de winkels verschijnen. De combinatie van een luchtige cake met knapperige kruidnoten en warme speculaaskruiden geeft direct dat ultieme Sinterklaasgevoel. Je hebt er geen ingewikkelde ingrediënten voor nodig en hij staat in een handomdraai in de oven. Ook ideaal om de laatste kruidnoten na Sinterklaas op een lekkere manier op te maken.
Wat deze kruidnotencake extra leuk maakt, is dat je ’m heel makkelijk kunt aanpassen. Voeg bijvoorbeeld stukjes appel toe voor een frisse twist, of pure chocolade voor extra smeuïgheid. Serveer de cake met een toef slagroom of een bolletje kaneelijs voor een feestelijk dessert. En nog een tip: gebruik speculaaskruiden in combinatie met een snufje kaneel — dat geeft die volle, warme smaak waar ik in deze tijd van het jaar zó dol op ben.
Nodig
10 personen
- 200 gr suiker
- 240 gr boter of margarine (+ extra om in te vetten)
- 260 gr zelfrijzend bakmeel
- Snuf zout
- 4 grote eieren
- 2 theelepels speculaaskruiden
- 2 theelepels kaneel
75 gr kruidnoten
Toppings
- 25 gr kruidnoten
- 1 eetlepel bloem
- 50 gr pure chocolade
- 1 eetlepel amandelschaafsel
Bereiding
Verwarm de oven voor op 175° graden.
Mix de suiker met de boter romig.
Mix een voor een de eieren erdoor.
Doe het zelfrijzend bakmeel met een snufje zout erbij en vervolgens ook de speculaaskruiden en kaneel.
Spatel of mix nog een keer goed door.
Meng ¾ van de kruidnoten met de bloem in een kommetje. Schep deze vervolgens door het beslag.
Doe het cakebeslag in de bakvorm. Zet de cakevorm ca. 60 -70 minuten in de oven tot hij mooi gerezen en gaar is. Controleer met een prikker of de cake er droog en schoon uit komt.
Smelt de chocolade au bain-marie (in een kommetje boven heet water).
Verdeel de chocolade over de afgekoelde sinterklaas cake en verdeel de rest van de kruidnoten er met het amandelschaafsel erover.
Tips: Zorg dat alle ingrediënten voor de cake op dezelfde temperatuur zijn en voeg ze beetje bij beetje toe om schiften te voorkomen.
Bewaar de cake maximaal 4 dagen afgedekt met folie.
Ook leuk om de cake te versieren met schuimpjes en ander Sinterklaas strooigoed. Eet smakelijk!
