Op zoek naar een heerlijk, gezond en simpel lunchrecept? Dan is deze toast met avocado en gebakken champignons precies wat je nodig hebt. Lekker voedzaam én meteen een flinke portie groenten binnen!
Nodig
2 personen
- 1 kleine ui
- 1 teen knoflook
- 200 gr kastanjechampignons
- scheutje olijfolie
- peper en zout (naar smaak)
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1 eetlepel sojasaus
- 4 sneden volkorenbrood
- 1 avocado
- 1 scheutje citroensap
- verse tijm
- 1 theelepel sesamzaadjes
Bereiding
15 min
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Maak de champignons schoon en snijd in plakjes.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de ui en knoflook toe aan de pan en bak 2-3 minuten, tot het glazig is.
Voeg de champignons toe aan de pan en bak ze tot ze goudbruin en zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
Breng de champignons op smaak met peper, zout en verse tijmblaadjes. Voeg de balsamicoazijn en sojasaus toe en laat het kort bakken, zodat de smaken erin trekken.
Snijd ondertussen het volkorenbrood in sneden en snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit. Prak de avocado fijn met een vork en mix het met een scheutje citroensap.
Besmeer de sneden brood met de geprakte avocado en verdeel er de gebakken champignons overheen.
Garneer met extra verse tijmblaadjes en sesamzaadjes. Serveer direct of neem de toast mee als lunch!
